Bleu de Sassenage

Le bleu du Vercors-Sassenage (autrefois désigné sous les noms de bleu du Vercors ou bleu de Sassenage), est un fromage français à pâte persillée de la région dauphinoise, qui s'apparente au bleu de Gex.

Originellement fabriqué par des moines, en 1338, le baron Albert de Sassenage, propriétaire des quatres paroisses de Lans en Vercors, Villard de Lans, Méaudre et Autrans s'est octroyé un droit exclusif sur ce fromage qu'il collecte sous forme d'impôt et vend pour son propre compte à SASSENAGE.

Le privilège subsiste jusqu'au 14 ème siècle.

C'est un bleu au goût doux et onctueux, qui se trouve aussi bien sur un plateau que dans des recettes de cuisine où il peut développer tout son arôme de noisette.

François 1er et Henri IV l'appréciaient ; Diderot le cite dans son Encyclopédie et Olivier de Serres dans son "Théâtre d'Agriculture" (1600).

 

Petit plus..........

QUICHE AU BLEU DU VERCORS

 

Ingrédients pour une tarte :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 20 cl de vin blanc

- 2 courgettes

- 3 œufs moyens

- 3 cuillères à soupe de crème épaisse

- 2 cuillères à soupe de noix

- Du bleu du Vercors – Sassenage, (environ 150g selon les goûts )

- 50 g de gruyère râpé

- Sel – poivre.

Préparation:

Laver les poireaux, garder les blancs que vous couper en deux puis en tronçons.

Les faire suer à feu moyen dans 10 cl de vin blanc. Environ une quinzaine de minutes. Rajouter un peu de vin si nécessaire.

Eplucher les courgettes, les couper en dés et les faire cuire, comme les poireaux, dans 10 cl de vin.

Les légumes sont prêts quand ils commencent à devenir jaune et transparents.

Préparer un appareil en battant les œufs entiers avec la crème, du sel et du poivre.

Préchauffer le four, thermostat 200°.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, il est plus simple de laisser le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Disposer les courgettes, puis les poireaux.

Couper le fromage en dés que vous parsemer dessus ainsi que les noix concassées.

Recouvrir du mélange œuf crème et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour environ 40 minutes.

Vous pouvez la servir chaude ou tiède, avec une salade verte.

N.B. ce bleu a l’avantage de fondre sans dégager de matière grasse mais vous pouvez utiliser toute sorte de bleu.

 

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