Chabichou du Poitou

Le Chabichou du Poitou est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.

Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues. Sa pâte est blanche, ferme mais souple.

Il a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, dite "bonde", de 6 cm environ de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre.

Il pèse environ 150 g après une dizaine de jours d'affinage et contient 45% de matière grasse au minimum.

Son aire de production est très limitée. Elle correspond au Haut Poitou calcaire qui s'étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux−Sèvres et de la Charente.

La légende fait remonter l'origine du mot "Chabi" au VIII° siècle après Jésus-Christ. Ce mot serait une déformation de "Chebli" qui signifie "chèvre" en arabe. L’histoire du Chabichou est très ancienne et date de l’arrivée des Arabes (VIIIe Siècle), qui introduit les chèvres dans la région. Les Sarrasins abandonnés par leur armée en fuite après la défaite subie à Poitiers contre Charles Martel en 732, furent relégués hors des murs de Poitiers au sommet de la colline de Montbernage (faubourg de Poitiers), où ils se mirent à fabriquer des fromages de chèvre qui furent nommés "Chabichou".

La renommée du Chabichou se propagea ensuite dans la région, et c'est ainsi que Charles de Cherge indique, en 1782 : « Nous voulons parler des excellents fromages qui, connus du populaire sous le nom de Chabichou, jouissent d'une réputation justement méritée ».

 

Tartines de Chabichou

• Type de plat : Entrée

• Nb de personnes : 6

• Difficulté : Facile

• Coût : Bon marché

• Préparation : 5min

• Cuisson : 2min

INGRÉDIENTS

1 Chabichou

6 tranches de pain de campagne

RECETTE

Coupez un chabichou en 6 rondelles, posez-les sur 6 tranches de pain de campagne toastées. Passez au four chaud 2 mn, poivrez et servez.

 

 

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