Chaource

Le Chaource est un fromage français, fabriqué en Bourgogne et en Champagne-Ardenne, originaire de la ville de Chaource dans l'Aube.

Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1970, et depuis 2009, il est enregistré comme AOP.

On raconte que dès le Moyen Age, les populations de la région de Chaource, au moment du jour de l’An, faisaient présent à l’évêque de Langres de 132 fromages (chaque ferme, chaque femme avait son secret).

Le chaource est un fromage très ancien. Une légende lui prête une origine monastique, à l'abbaye de Pontigny, les moines ayant ensuite enseigné aux paysannes des alentours leur secret de fabrication. Les premières traces écrites de l'existence locale d'une fabrication fromagère date du XIVe siècle. Marguerite de Bourgogne l'appréciait beaucoup et l'exigeait à sa table. Il fut présenté à Charles IV le Bel lors de son passage à Chaource.

 

La fondue de champignons au Chaource

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 1 chaource

- 4 champignons de Paris (à adapter selon les goûts)

- 2 cuillères à café de crème fraîche

- ail semoule

- sel, poivre

 

Préparation :

Emincer les champignons en tout petits morceaux.

Les faire revenir dans une noisette de beurre dans une casserole, avec un peu de persil (pas obligatoire).

Quand les champignons sont bien colorés, ajouter le chaource coupé en mor-ceaux.

Laisser fondre complètement.

Lorsque c'est fondu, ajouter la crème fraîche et l'ail moulu.

Mélanger, saler, poivrer.

Laisser sur le feu 3 min en remuant.

 

Servir sur des pommes de terre avec une salade. Un délice !

Sans oublier que la pomme de terre n’était pas présente en France au Moyen âge.

 

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