Bibliographie

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Traités de gastronomie du Moyen Âge

  • Libellus de arte coquinaria (ouvrage écrit en danois avant 1250).
  • Iamboninus Cremonensis, Liber de ferculis (avant 1300).
  • Coment l'en deit fere viande e claree (avant 1300).
  • Viandier (version du Manuscrit de Sion ; livre de recettes de cuisine écrit avant 1300, dont des versions plus récentes sont attribuées d'habitude à Guillaume Tirel, dit Taillevent).
  • Libro della cocina (XIVe siècle).
  • Libro per cuoco (XIVe siècle).
  • Libre de totes maneres de confits (XIVe siècle).
  • Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria (avant 1309).
  • Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes (avant 1309).
  • Liber de coquina (avant 1309).
  • Doctrina faciendi diversa cibaria (avant 1325).
  • BL Royal 12.C.xii (manuscrit sans titre écrit entre 1320 et 1340).
  • Llibre de Sent Soví (milieu du XIVe siècle).
  • Das Buch von guter Speise (vers 1350).
  • The Forme of Cury (entre 1377 et 1400 ; livre attribué, par deux des manuscrits qui l'ont transmis, aux maîtres queux du du roi Richard II d'Angleterre).
  • Diversa servicia (1381).
  • Modus viaticorum preparandorum et salsarum (avant 1390).
  • Le mesnagier de Paris (traité d'économie domestique écrit vers 1393).
  • Utilis coquinario (fin du XIVe siècle).
  • Goud kokery (fin du XIVe siècle).
  • Ancient Cookery (livre écrit au début du XVe siècle).
  • Liber curae cocorum (livre écrit au début du XVe siècle).
  • Maître Chiquart (cuisinier du duc de Savoie Amédée VIII) : Du fait de cuisine (vers 1420).
  • Potages divers (livre écrit vers 1430).
  • Iohannes de Bockenheim (cuisinier du pape Martin V) : Registrum coquinae (avant 1435).
  • Maître Eberhard (cuisinier du duc Henri XVI de Bavière) : Kochbuch Meister Eberhards (avant 1450).
  • BL Harleian 4016 (livre sans titre écrit vers 1450).
  • Vivendier (livre écrit au milieu du XVe siècle).
  • Recueil de Riom (livre écrit au milieu du XVe siècle).
  • Maestro Martino da Como (cuisinier du cardinal Ludovico Treviziano, patriarche d'Aquilée) : Libro de arte coquinaria (vers 1465 ; ce traité marque la transition vers l'art culinaire de la Renaissance).
  • A Noble Boke off Cookry (après 1467).
  • Robert de Nola (cuisinier du roi Ferdinand Ier de Naples) : Llibre del coch (vers 1477).
  • Il cuoco Napoletano (livre d'un auteur inconnu de la fin du XVe siècle).

Bibliographie

Ouvrages généraux

  • Manger et boire au Moyen Âge, Actes du Colloque de Nice (15-17 octobre 1982), Publication de la Faculté de sciences humaines de Nice, 2 volumes, Paris, Les Belles Lettres, 1984.
  • "Banquets et manières de table au Moyen Âge", Senefiance n° 38, Centre Universitaire d'Études et de Recherches Médiévales d'Aix (CUERMA), Université de Provence, Aix en Provence, 1996.
  • Bruno Laurioux, Le règne de Taillevent : livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Publications de la Sorbonne, 1997.
  • Bruno Laurioux, Les livres de cuisine médiévaux, Turnhout (Belgique), 1997.
  • Bruno Laurioux & Martin Bruegel, "Histoire et identités alimentaires en Europe", Hachette Littérature, 2002, ISBN 2-01-235653-2.
  • Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge : pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Paris, Hachette, 2002, ISBN 2-01-235443-2.
  • Bruno Laurioux, Une histoire culinaire du Moyen Âge, Paris, Honoré Champion, 2005, ISBN 2-7453-1085-2.
  • Massimo Montanari, "La faim et l'abondance, histoire de l'alimentation en Europe", Paris, Le Seuil, 1995.
  • Danièle Alexandre-Bidon, "Une archéologie du goût, Céramique et consommation", Ed° Picard, 2005, ISBN 2-7084-0740-6.
  • Eliane Thibaut-Comelade, "La table médiévale des catalans", Les Presses du Languedoc, 1995, ISBN 2-85998-148-9.
  • Jean Verdon, "Boire au Moyen Âge", Perrin, 2002, ISBN 2-262-01778-6
  • Carole Lambert, "Du manuscrit à la table : essais sur la cuisine au Moyen Âge", Montréal-Paris, Presses de l'université de Montréal, Champion, 1992.
  • Agathe La Fortune-Martel, "Fête noble en Bourgogne au XVe siècle : le banquet du Faisan (1454)", Montréal-Paris, Bellarmin-Vrin, 1984.
  • Barbara K. Wheaton, L'Office et la bouche. Histoire des mœurs de la Table en France 1300-1789, Trad. Fr., Paris, Calmann Levy, 1984.
  • Daniel Schweitz, Cuisiner et vivre autour de l'âtre rustique en Val de Loire, Touraine, Berry, Orléanais, Anjou, Saint-Cyr-sur-Loire, Éditions Alan Sutton, 2003, ISBN 2-84253-913-3
  • Alban Gautier, Le Festin dans l'Angleterre anglo-saxonne, Presses Universitaires de Rennes, 2006.
  • DESPORTES Françoise, Le Pain au Moyen Âge, Paris, Olivier Orban, 1987.
  • FLANDRIN Jean-Louis , L'Ordre des metsOdile Jacob, 2002.
  • FLANDRIN Jean-Louis et LAMBERT Carole, Fêtes gourmandes au Moyen Âge, Paris, Imprimerie nationale, 1998.
  • FLANDRIN Jean-Louis et MONTANARI Massimo dir., Histoire de l'alimentationParis, Fayard, 1996. 
  • LAMBERT Carole dir., Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen ÂgeMontréal-Paris, Presses de l'université de Montréal-Champion, 1992. 
  • LAFORTUNE-MARTEL Agathe, Fête noble en Bourgogne au XVe siècle. Le banquet du Faisan (1454)Montréal-Paris, Bellarmin-Vrin, 1984.
  • LAURIOUX Bruno, Le Moyen Âge à tableParis, Adam Biro,1989.
  • LAURIOUX Bruno, Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen ÂgeParis, Publications de la Sorbonne, 1997.
  • LAURIOUX Bruno, Manger au Moyen Âge. Discours et pratiques alimentaires aux XIVe et XVe sièclesParis, Hachette, collection La Vie quotidienne.
  • Manger et boire au Moyen Âge, (Actes du Colloque de Nice, 15-17 octobre 1982), 2 vol., Paris, Les Belles Lettres, 1984. 
  • MONTANARI Massimo, La Faim et l'abondance. Histoire de l'alimentation en Europe, Paris, Le Seuil, 1995. 
  • REDON Odile, SABBAN Françoise, SERVENTI Silvano, La Gastronomie au Moyen Âge. 150 recettes de France et d'Italie, Paris, Stock, 1991. 
  • STOUFF Louis, Ravitaillement et alimentation en Provence aux XIVe et XVe sièclesParis-La Haye, Mouton, 1970.
  • WHEATON Barbara K.,L'Office et la bouche. Histoire des mœurs de la table en France 1300-1789trad. fr., Paris, Calmann-Lévy, 1984.

Recueils de recettes

  • Odile Redon, Françoise Sabban & Silvano Serventi, "La gastronomie au Moyen Âge, 150 recettes de France et d'Italie", Stock, ISBN 2-234-02402-1
  • Jeanne Bourin, "Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui", Flammarion, 1983, ISBN 2-08-200809-6.
  • Josy Marty-Dufaut, "La gastronomie au Moyen Âge, 170 recettes adaptées à nos jours", Autre Temps, 1999, ISBN 2-911873-92-0.
  • Irmgard Bauer, "Voyage culinaire dans le passé : un livre de recettes de cuisine de la préhistoire au Moyen Âge", Centre Jurassien du Patrimoine, 2000.
  • Viviane Kihm, "Saveurs médiévales, recueil de recettes", Amis de la Table Médiévale, Poitiers, 2003.
  • Mincka, "Ma cuisine médiévale", Equinoxe, 2004, ISBN : 9782841354375

Quelques livres en langues étrangères

  • CAPATTI Alberto, MONTANARI Massimo, La cucina italiana. Storia di una cultura, Rome-Bari, Laterza, 1999.
  • HENISCH Bridget A., Fast and Feast. Food in Medieval Society, University Park, 1976.
  • MONTANARI Massimo, Alimentazione e cultura nel Medioevo, Rome-Bari, Laterza, 1988.
  • SCULLY Terence, The Art of Cookery in the Middle Ages, Woodbridge, Boydell Press, 1995.

Date de dernière mise à jour : 01/11/2012

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