La beauté des couleurs

 

Les couleurs sont particulièrement importantes et mises en valeur par la cuisine médiévale.les couleurs figurent souvent dans les recettes car chaque met et chaque sauce doit avoir une couleur qui permet son identification:le civé doit étre brun,telle sauce doit étre verte;le blanc s'obtient avec des aulx ou du gingembre,le jaune avec des oeufs ou du safran,le vert avec l'apport d'herbes,le rouge avec du tournesol,le rose avec des gousses d'ail écrasées,de la poudre d'amande,de la mie de pain et du jus de raisin et le bleu avec du jus de mures au vinaigre,parfumé au gingembre et épaissi à la poudre d'amande.

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