Un gout pour les saveurs acidulées

 

A l'époque médiévale,la plupart des sauces qui accompagnent les viandes,volailles ou poissons grillés sont trés acides.Ces plats en sauce sont acidulés par un mélange de vin et de vinaigre,ou de vin et de verjus(jus  de raisin vert)ou de vin, de vinaigre et de verjus.D'autres sauces sont dites aigre-douces lorsqu'on ajoute à ces sauces du sucre(le plus souvent du miel)ou des fruits(raisins secs,pruneaux...).

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