Le ménagier de Paris

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Documents et textes culinaires

Le ménagier de Paris: traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien ; contenant des préceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du roi, des princes et de la ville de Paris, à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux ; un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier. Ensemble: L'histoire de Griseldis, Mellibée et Prudence par Albertan de Brescia 1246, traduit par frère Renault de Louens ; et le Chemin de Povreté et de Richesse, poëme composé, en 1342 par Jean Bruyant, notaire au Châtelet de Paris, éd. Jérôme Pichon, Paris, Crapelet pour la Société des bibliophiles françois, 1846, 2 t. 

1/ Et à ce commencement....

2/ Disner a jour de char....

3/ Autre disner de poisson

4/ La quantité des choses dessus-dictés

5/ Le quint article

6/ Potages communs sans espices et non lians

7/ Autres potages qui sont a espices et non lians

8/ Autres potages lians de char

9/ Autres potages lians sans chair

10/ Rost de char

11/ Pastés

12/ Poisson d'eaue doulce

13/ Poisson de mer ront

14/ Oeufs de divers appareils

15/ Entremes,fritures et dorures

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