Hypocras rouge ou blanc aux 4 épices

95 cl de vin rouge (Corbière) ou de vin blanc sec (Sauvignon)
• 12 g de cannelle
• 8 g de gingembre
• 2 g de clous de girofle
• 2 g de graine de Paradis
• 180 g de miel

• Peler le gingembre, le râper et le passer au presse-ail pour en tirer tout le jus que l'on verse dans le vin.

• Broyer les autres épices et les mettre à macérer dans le vin avec le miel. Bien remuer jusqu'à ce qu'il fonde.

• Laisser tremper une demi-journée en remuant le fond de temps à autre pour bien exprimer le suc d'épices.

• Couler dans une étamine de fine étoffe. Répéter plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce que le vin soit clair.

• Laisser reposer quelques jours avant de consommer.

• Boire frais.
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Sources : réceptaire Le viandier de Taillevent ; REDON Odile et alii (préface de Georges Duby, de l'Académie française), La gastronomie au Moyen Age, 150 recettes de France et d'Italie, Stock, Paris, 1995, recette n°149, p. 311-312 ; "Dans les cuisines du Moyen Age", Histoire médiévale, hors-série n°8, nov. 2004-janv. 2005, p. 81-82.

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