Boudin du Languedoc

Pour 6 litres de sang :

  • 6 livres de chair de porc
  • moitié gras
  • moitié maigre
  • prise de préférence dans la partie supérieure du cou
  • 750 grammes de aune fraîche et 4 livres d'oignons
  • 100 grammes de sel
  • 50 grammes de poivre en poudre
  • 5 grammes de poudre aux quatre épices
  • une pincée d'anis vert et de cumin

Préparation:

  • Faites cuire une bonne heure le porc à l'eau salée
  • mettez le refroidir et coupez le en petits dés.
  • Hachez les oignons et faites les cuire, sans dorer, dans la panne coupée en morceaux.
  • Passez le sang au tamis, ajoutez lui les oignons puis le porc et les épices.
  • Mélangez parfaitement le tout et entonnez dans les boyaux.
  • Faites cuire à l'eau frémissante pendant vingt cinq minutes.
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