Brouet sarrasinois

 

BROUET

SARRASINOIS

 

 

Ingrédients

  • 1 chapon ou à défaut,un beau poulet de grain
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de raisins secs
  • 10 pruneaux
  • 10 dattes
  • 2 tranches de pain
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 1 ou 2 citrons et 1 orange peu acide
  • 50 g de lard salé coupé en petits dés
  • 1 pomme
  • 1 poire

Préparation

  • Saler le poulet et le faire rotir avec le foie à l'intèrieur.
  • Pendant ce temps,faire griller le pain,presser les citrons et l'orange,puis mélanger leurs jus avec le vin.
  • Eplucher la pomme et la poire.
  • Laver les raisins secs,les pruneaux et les amandes.
  • Quand le poulet est cuit,le découper en mettant de coté le foie et réserver le tout.
  • Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
  • Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre cette composition dans une casserole assez grande.
  • Ajouter ensuite les morceaux de poulet,les fruits secs et frais,enfin le lard.
  • Porter à ébullition et faire bouillir 15 à 20 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement et servir.
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