Porée verte à jour de poisson (porée verte pour jours maigres)

Porée verte pour jours maigres
Soit eslite, mincée, puis lavée en eaue froide sans pourboulir, puis cuite au verjus et pou d’eaue, et mettre du sel, et soit drécée toute boulant bien espoisse sans cler, puis l’en mettra dedens, au fons de l’escuelle, dessoubs la porée, du beurre salé ou frais qui veult, ou frommage ou frommagée ou verjus viel.
Mesnagier de Paris
 
Ingrédients :
-  1.5kg de feuilles de blettes
- 20cl de verjus ou 10cl de vinaigre de cidre mélangé avec 10cl d’eau
- 20cl d’eau
- beurre
- sel
 
Préparation :
Laver les blettes, puis couper en une fine julienne.
Faire tremper à l’eau froide, et changer d’eau une fois.
Mélanger le verjus et l’eau, saler puis porter à ébullition. Faire cuire les blettes hachées à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes.
Lorsqu’elles sont bien cuites, égoutter soigneusement.
Dans le plat de service, mélanger avec plusieurs noix de beurre jusqu’à ce que le mélange paraisse bien onctueux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.
 
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