Potage au lait d'amande

Recette originale

Pourboulez et pelez vos amandes, puis les mettez en eaue froide, puis les broyez et destrempez de l'eaue où les oignons auront cuit et coulez par une estamine : puis frisiez les oignons, et mettez dedans un petit de sel, et faites boulir sur le feu, puis mettez les souppes. Et se vous faites lait d'amandes pour malades, n'y mettez aucun oignons, et ou lieu de l'eaue d'oignons pour destrempez les amandes et dont dessus est parlé, mettez-y et les destrempez d'eaue tiéde nette et faites boulir, et n'y mettez point de sel, mais succre foison au boire.


Ingrédients

  • 200 gr d'amandes
  • 2 litres d'eau
  • 300 gr d'oignons
  • 2 ou 3 tranches de pain de campagne (au levain)
  • une noix de beurre

Préparation

  • Eplucher et laver les oignons puis les faire cuire entiers dans l'eau pendant 20 mn à feu doux.Egoutter et réserver.
  • Mixer les amandes mondées avec l'eau de cuisson des oignons.
  • Rajouter de l'eau si besoin,selon l'évaporation.
  • Filtrer et obtenir un lait d'amandes.
  • Hacher les oignons cuits et les faire dorer dans une poéle avec le beurre.
  • Faire réchauffer le lait d'amandes jusqu'à ébullition.
  • Retirer du feu et y ajouter les oignons.
  • Verser dans une soupière sur des tranches de pain.

Source photos : http://www.levieuxsavoir.com/

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