Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre

Selon Wardonys in syryp (Poires au sirop),
Harleian (15e siècle) et autres recettes anglaises.


Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase)
1 kg net de poires à cuire
600 g de vin rouge
200 g de sucre
2 cfé de cannelle
1/2 cfé de gingembre
1 cfé de vinaigre
1/8 cfé de clou de girofle
une pincée de safran

Recette (cuisson = 30 mn)
Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer (1/2h) et passer plusieurs fois à l'étamine. Faire chauffer le vin avec le sucre, pour faire le sirop.
Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher (30mn) dans ce sirop frémissant (si poires de type Williams pocher 10mn). Ajouter gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laisser refroidir les poires dans leur sirop.

Remarques et variantes
Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson.

On peut ajouter des dattes et des raisins secs.

On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux.

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