Rissoles pommes,figues,raisins,noix et épices. Selon Rissoles, Ménagier de Paris, 1393

Recette originale

« L'en les fait de figues, roisins, pommes hastées et noix pelées pour contrefaire le pignolat, et pouldre d'espices : et soir la paste très bien ensaffrenée, pouis soient frites en huille. S'il y convient lieure, amidon lie et ris aussi. »

Ingrédients 

Pâte pour au moins 25 rissoles :

  • 1 kg de farine
  • 200 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 16 g de sel
  • Eau (environ 200g).
  • Faire la pâte et laisser reposer au moins 1h (3h c'est mieux), au frais, couvert d'un torchon.

Farce pour environ 10 rissoles :
  • 2 pommes = 300 g net
  • 200 g de figues
  • 60 g raisins secs
  • 50 g de noix (net)
  • 1 cfé d'anis étoilé
  • 1/2 cfé de gingembre
  • 1/2 cfé de cannelle
  • 1/4 cfé de muscade.

Recette

Faire la compotée : Cuire avec un peu d'eau la pomme hachée. Ajouter figues hachées et raisins secs, continuer à cuire un peu. Ajouter noix hachées et épices en poudre. Bien mélanger.
Etaler la pâte assez fine. Couper des bandes de 12 cm de large. Couper chaque bande en rectangles de 14 cm. Farcir, sur la petite largeur, la moitié de chaque pièce. Passer les 3 bords autour de la farce avec un pinceau humecté d'eau. Rabattre la partie la plus longue pour faire un chausson. Presser les 3 bords avec les doigts pour bien coller.
 Frire dans l'huile chaude 5 mn, pour obtenir une rissole dorée, légèrement craquante. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et de la température de l'huile, que l'on règlera comme pour blanchir les frites (moins chaude que lorsqu'on fait dorer les frites blanchies, juste avant de les servir).


 Nous avons obtenu des rissoles d'environ 12cm x 6cm x 2 cm à 2,5 cm, d'environ 120g crues (160g de pâte et 200g de farce pour 3 rissoles).

Conseils 

Préparer la pate le matin pour l'utiliser l’après-midi.

Faire tremper les raisins secs la veille dans de l'hypocras.

Sources photos : http://www.levieuxsavoir.com/

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