Tarte aux pommes

Recette de cuisine proposée par Taillevent en 1373 - 1380
Recette de la tarte aux pommes en français contemporain
Ingrédients

# raisin
# figues
# pommes
# oignons
# vin
# safran, menu épices, gingembre, anis, amone
# beure ou huile

Préparation

# nettoyer les figues et égrener le raisin
# mélanger avec les pommes
# faire frire les oignons au beurre ou à l'huile
# broyer le tout
# faire tremper dans le vin
# mettre du safran et les épices, le gingembre, de l'anis, ainsi que de l'amone et du pygurlac si vous en avez
# rouler de la pâte et mettre la mixture bien épais dessus
# mettre le safran dessus
# mettre au four et faire cuire
Recette ancienne de la tarte aux pommes - version originale


Despeçés par pièces, et mises figues, et raisins bien nectoyés, et mys parmy les pommes et figues, et tout meslés ensemble, et y soit mys de l'oignon frit au beurre ou à l'uyle, et du vin, et le part des pommes broyés et trempés de vin, et soient assemblées les autre pommes broiés mise avec le surplus, et du saffran dedens ung peu de menues espices, sy,amome et gingembre blanc, anys et pygurlac qui en aura; et soient faictes deux grans abaisses de paste, et toutes les missions mises ensemble, fort broiés à la main sur le pasté bien espès de pommes et d'aultres mistions, et après soit mis le couvercle dessus et bien couverte, et dorée de saffran, et mise au four, et fait cuyre.

 

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