Panais au cumin

Source 1 : http://www.antiquite-vivante.ch/archives/82

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  1 kg de Panais 
  •  1 1/2 c.c. de cumin 
  •  2 branches de livèche fraîche (ou feuilles de céleri) 
  •  3 branches de persil frais 
  •  2 1/2 c.s. de menthe sèche 
  •  1 dl d’huile d’olive 
  •  (1 feuille de nard) 
  •  1 c.s. de miel 
  •  1,5 dl de vinaigre 
  •  garum (nuoc-mam, sauce au poisson) 
  •  3 pincées de poivre du moulin

Eplucher et laver les panais. Les couper en rondelles. Mettre les panais dans une cocotte, mouiller avec 1/2 de litre d’eau additionnée d’un peu de garum. Cuire à feu doux, à couvert, en vérifiant la cuisson à la pointe du couteau. Pendant la cuisson, hacher ou piler le cumin, la livèche, le persil et la menthe. Quand les carottes sont cuites, ajouter le miel, le vinaigre, l’huile d’olive, le poivre moulu ainsi que les herbes pilées. Bien mélanger. Laisser mijoter quelques instants à couvert afin que le mélange aigre-doux s’harmonise. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud en accompagnement d’une viande.

Source 2 : Mesnagier de Paris – « Le festin Médiéval », Josy Marty-Dufaut, Ed. Heimdal

Ingrédients : pour 6 personnes

  •  600 g de Panais 
  •  25 cl de bouillon de bœuf 
  •  1 cuillère à soupe d’huile 
  •  1 cuillère à café de poudre fine

 

Pelez les panais. Coupez-les en rondelles. Faites les cuite 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ôtez-les, égouttez-les. Mettez les dans le bouillon de viande en continuez la cuisson pendant 15 minutes. Faites les ensuite revenir dans la poêle dans l’huile et saupoudrez les de poudre fine.

Dégustation : A partir de deux recettes, nous avons préparé les Panais en les pelant en coupant en rondelles, puis nous les avons fais cuire à feu doux dans d l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient saisis, puis avec du bouillon de bœuf. Une fois bien cuits, nous avons fait revenir les panais dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Nous avons dégusté deux versions de cette recette. La première avec les panais ébouillantés puis passés à la poêle avec du cumin uniquement, la seconde en ajoutant du miel et du vinaigre. Toutes deux sont excellentes, le panais est un légume au goût très fin.

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