Panais confits au miel

Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen. Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.

Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.

Propriétés nutritionnelles

Avec 3,4 g pour 100 g de légume cru, le panais est une bonne source de fibres.

Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).

Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, antioxydant majeur.

S'il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes, attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent considérer.

 


Ingrédients (pour 4 pesonnes)

  • 600g de panais (ou carottes)
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Recette

  • Lavez et épluchez les panais. 
  • Coupez les en tronçons, puis encore en 4.
  • Epluchez l’oignon, et coupez le en lamelles.
  • Faites chauffez l’huile dans une sauteuse.
  • Mettez les oignons à suer, puis ajoutez les panais.
  • Laissez revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le miel, la moutarde, et le vinaigre.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Laissez mijoter pendant 35 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps.

Conseils : Vous pouvez faire cette préparation à l’avance, et la faire réchauffer facilement.


Commentaires (2)

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