Pipefarces

Pipefarces, extraite du Mesnagier de Paris

Prenez des moyeux d'oeufz et de la fleur et du sel et ung pou de vin et batez fort ensemble, et du frommage trenché par lesches. Et puis toulliez les lesches de frommage dedens la paste, et puis la frisiez dedens une paelle de fer, et du saing dedens. Aussi en fait l'en de mouelle de boeuf.

Mélanger vivement 400 g de farine, 8 jaunes d'oeuf, deux pincées de sel et 40 cl de vin blanc. Ajouter du fromage rapé et mélanger. Faire frire le mélange dans une poêle.
Peut également se faire avec de la moelle de boeuf.

Cette sorte de galette était servie en accompagnement des viandes.

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