Fraze de poisson

Recette proposée par Taillevent en 1373 - 1380


Prenés les testes des brochès , et les routissés sur le gril , et prenés les mulectes et les foyes de poisson , et les hachés par menus morceaulx comme dez, et les frisés au beurre ou à l'uyle, et prenés les eufves des brochès, et les passés par l'estamine, et mettés sucre et gingembre parmy, et en mettés, au frire, avec les mulectes et foyes, et en dorés les testes sur le gril, et, au servir à table , soit mys en pouldre de duc dessus.

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