Gelée de poissons

Recette proposée dans un traité de cuisine de 1306


Se volez fère gelée de pesson, esquardez le pesson et dépéchiez par pièches, c'est assavoir carpes e tenches, bresnes e turboz, et métez cuire en vin pur e fort, puis prenez canèle, gingembre, poivre lonc, garingal, espic, et 1 poi de safren, puis bréez e métez tout ensemble; e quant vous l'osterez du feu, si en traez le pesson par escuèles et verseiz sus; e se vos véez qu'il soiet trop espès, si le colez et lessiez refredier jusques au matin, e lors le prenez autressi comme gelée.

Si vous voulez faire de la gelée de poisson, découpez le poisson et dépecez par pièces, c'est-à-dire les carpes, tanches, brêmes et turbots, et mettez à cuire dans du vin pur et fort, et prenez de la canelle, du gingembre, du poivre long, du garingal, de l'espic, et un peu de safran, puis broyez et mettez ensemble; et quand vous le retirerez du feu, alors vous en mettez le poisson dans des écuelles et versez dessus; et si vous voyez qu'il est trop épais, alors filtrez le et laissez refroidir jusqu'au matin, et alors prenez également comme gelée.

 

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