Saulce d'aulx blanche ou verte pour oisons ou beuf (sauce à l'ail blanche ou verte)

Sauce à l’ail blanche ou verte
Broyez une doulce d’aulx et de la mie de pain blanc sans bruler, et destrempez de verjus blanc ; et qui la veut verte pour poisson, si broye du percil et de l’ozeille ou de l’un d’iceulx ou rommarin.
Mesnagier de Paris
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 verres de bouillon de bœuf ou de court-bouillon de poisson
- 3 gousses d’ail avec le germe enlevé
- 50g de mie de pain blanc
- 2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin ou le jus d’un citron
- 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
- sel
 
Préparation :
Pour accompagner du bœuf bouilli ou du poisson.
Epluchez les gousses d’ail et enlevez le germe.
Mettez dans le mixer l’ail, la mie de pain et le persil pour obtenir une pâte lisse.
Mouillez de vinaigre ou de jus de citron. Salez. Versez dans une casserole avec le bouillon de bœuf ou avec le court-bouillon de poisson, et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
***
Sauce à l’ail pour poisson.
Même recette que ci-dessus, mais ajoutez une dizaine de feuilles d’oseille ciselées aux ingrédients déjà énumérés.
 

 

 

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