Pastillus (paté de poulet)

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 300g de pâte brisée
- 1 poulet
- 350g de filet de porc
- sel
- poivre
- ½ cuillerée à café de poudre fine
- 1 pointe de safran
- 1 œuf battu dans 100g de crème pour rendre plus onctueux (facultatif)
Pâte brisée :
- 200g de farine
- 100g de beurre ou de saindoux
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- ½ cuillerée à café de sel

Préparation

Faites fondre dans une casserole le beurre ou le saindoux jusqu’à ce qu’il soit liquide. Salez. Hors du feu, ajoutez l’eau.
Dans une terrine, mettez la farine, versez d’un coup le beurre fondu, mélangez vivement.
Farinez une planche. Etendez la pâte ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Au milieu de la pâte, disposez les morceaux de poulet désossés le plus possible en alternant avec le filet de porc coupé en dés. Versez le mélange œuf-crème. Salez, poivrez, poudrez de safran et de poudre fine.
Relevez les bords de la pâte, pour y enfermer complètement la viande. Bien coller les bords à l’eau. Sur le dessus faites une cheminée avec du papier aluminium.
Mettez sur une tôle à four moyen.
Quand la pâte est sèche, dorez-la à l’œuf. Continuez la cuisson. Il faut compter 1 heure ½ au moins.
Si la pâte dore trop, protégez-la avec une feuille d’aluminium.

 

 

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