Tourte à l'ail, au fromage, aux raisins et aux épices

selon Torta d'agli (Tourte d'ail), Anonimo Veneziano, 15e siècle (Frati).

Ingrédients 

  • Pâte brisée : 500 g de farine, 1 oeuf, 180 g de beurre, 10 g de sel, eau.
  • 500 g de pâte brisée
  • 600 g de fromage frais
  • 200 g d'ail épluché
  • 200 g de lard
  • 100 g de raisins secs
  • 3 oeufs
  • (safran)
  • 1 café de gingembre
  • 1 café de cannelle
  • 1/2 café de muscade
  • 1/4 café de clou de girofle
  • 1/8 café de poivre.

Recette

  • Faire la pâte brisée.
  • Cuire l'ail épluché à l'eau bouillante 10 mn à 1/4h et tremper dans l'eau froide. Mixer l'ail égoutté et continuer en ajoutant le fromage et les épices. Mélanger avec le lard en dés, puis les oeufs, les raisins.
  • Foncer un moule avec une partie de la pâte, verser l'appareil et couvrir du restant de la pâte (souder les bords).
  • Cuire à four chaud (230 °C) environ 1h.

Remarque, la recette historique indique : épices douces et fortes.

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