Tourte poulet, porc, fromage, herbes et épices

Selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)

Ingrédients 

  • Pâte brisée pour pâté en croûte, 1kg de farine, 300g de beurre, 2 oeufs, 14 g de sel, eau.
  • 400 g de blanc de poulet
  • 400 g de porc
  • 500 g de lard frais (ou gorge)
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 café de gingembre
  • 1/4 café de poivre 1/4 cfé
  • 1/8 café de clou de girofle
  • 20 g de persil
  • 10 g de menthe
  • 10 g de marjolaine fraîche
  • 15 g de sel.

Recette 

  • Faire la pâte brisée.
  • Hacher fin le porc et le lard. Hacher moyen le poulet ou en petits cubes.
  • Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les oeufs, le sel, puis avec le fromage. Ajouter le porc haché et le poulet. Bien mélanger.
  • Etaler la pâte (1/2 cm) et foncer les moules à pâté croûte. Ajouter la farce. Tasser un peu et fermer le pâté croûte. Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus (selon longueur).
  • Cuire environ 1 h ainsi : 20 mn à four chaud, 30 ou 40 mn à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5 mn à four éteint.
  • Laisser refroidir et démouler. Couper en tranches juste avant de servir.
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