Civé d'Œufs

Recette proposée par un bourgeois de Paris en 1393


Pochez oeufs à l'uille, puis aiez oignons par rouelles cuis, et les friolez à l'uille, puis mettez boulir en vin, verjus et vinaigre, et faites boulir tout ensemble; puis mettez en chascune escuelle trois ou quatre oeufs, et gettez vostre brouet dessus, et soit non liant.

Ingrédients

  • 4 oeufs extra frais
  • 2 oignons
  • 1 demi litre de bon vin rouge léger (Gamay)
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
  • 5 centilitres de verjus
  • huile d'olive
  • sel

Préparation

  • Eplucher et couper les oignons en tranches et les faire cuire à l'eau 5 à 7 mn.
  • Dans une petite casserole faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons pendant 10 mn jusqu'à obtenir une légère coloration.
  • Ajouter le vin, le verjus et le vinaigre et porter à ébullition jusqu'à réduction des 3/4. Il doit en résulter une marmelade d'oignons un peu liquide. Saler.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les oeufs au plat.
  • Les placer sur des assiettes chaudes et les arroser de la marmelade.
Commentaires (1)

1. benjamin fornazero (site web) 20/07/2010

sympa comme recette je vais essayer avec mes œufs de ma production bien frais...

merci

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