Les Œufs au lait lardé

Coupez 150g à 200g de lard maigre (ou fumé) en petits dés. Faites bouillir 0.5 l de lait entier avec le lard, puis retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez six jaunes d'oeufs battus, mélangez et mettez la crème à prendre au bain-marie. Quand elle est prise, laissez égoutter dans une passoire fine ou dans une étamine jusqu'à consistance ferme; coupez en tranches et faites frire au beurre.

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