Œufs rôtis à la broche

Recette de cuisine proposée par le cuisinier Taillevent en 1373 - 1380
Recette en français contemporain


Ingrédients

  • Œufs
  •  Sauge, marjolaine, menthe, autres herbes à votre convenance
  •  Gingembre, safran et sucre panni
  •  Beurre

 Préparation

  •  Faire de petits trous de chaque côté des oeufs sans casser les coquilles
  •  Sortir le contenu par les trous ainsi faits et conserver les coquilles
  •  Hacher les herbes menu
  •  Mettre les herbes hachées dans le contenu des oeufs
  •  Battre le tout
  •  Faire frire au beurre
  •  Ajouter le gingembre, le safran et le sucre panni
  •  Remplir les coquilles vides avec la farce ainsi obtenu
  •  Passer une brochette par les petits trous
  •  Faire cuire la brochette d'oeufs au gril, à petit feu

Il faut prévoir 4 oeufs pour 3 que l'on pourra mettre en brochette.


Recette originale des oueufs à la broche
Oeufz rostis en la broche

Pour faire rostir des oeufz en la broche farcis, faictes des petits pertuis au bout des oeufz et mettés ce qui est dedens dehors, et puis prenés sauge, marjolayne, poulieul, mente et toutes aultres bonnes herbes, et les hachés bien menu, et les faictes frire au beurre, et les oeufz, et les mettés sur ung ays et hachés bien menu, et y mectés gingembre, du saffran et du sucre parny, et puis mectés la farce dedens les coques des oeufz, et puis prenés petites brochettes bien dougés, et mettés une douzaine de oeufz en chascune broche, et mettés dessus le gril à petit de feu.

 

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