Boeuf comme venaison d'ours

Boeuf comme venaison d'ours, extraite du Mesnagier de Paris

Beuf comme venoison d'ours. Du giste de beuf fait l'en saulce noire de gingembre, clo de giroflle, poivre long, graine, etc.. et met en chascune escuelle deux et le mengut l'en a saveur d'ours.

Faire bouillir du filet de boeuf pour 4 personnes. Puis ficeler et faire rôtir à la broche. Prendre 400 g de gîte de boeuf et le hacher finement. Mettre dans une casserole, recouvrir de vin rouge et laisser cuire à feu doux. Broyer 2 cuillers de gingembre, 4 cuillers de clous de girofle, 1 cuiller de poivre noir en grain, mélanger le tout, et verser dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du vin.
Et le plat aura le goût de l'ours...

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