Bourdelier de sanglier

Recette pour 6 personnes :

  • 1kg de rôti de sanglier (ou porc ou chevreuil)
  • 4 clous de girofle
  • 50 g de beurre

Pour la marinade :

  • 1 litre de vin rouge
  • 1 jus d'un citron
  • 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
  • 12 grains de poivre
  • 6 grains de coriandre
  • Les graines de 6 gousses de cardamome
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de poivre de Cayenne

Préparation :

  • La veille, faites mariner le rôti de sanglier dans la marinade.
  • Retirez-le, essuyez-le et faites-le rôtir après l'avoir piqué des 4 clous de girofle: Il peut être rôti soit à la broche, soit dans une cocotte avec du beurre.
  • A mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites-la bouillir.
  • Si nécessaire, ôter le rôti de la broche et le placer dans une autre cocotte
  • Verser la marinage, chaude, sur le rôti.
  • Faites cuire le tout ensemble en laissant bouillotter doucement.

 

 
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