Courée de porc

Pour 4 personnes : Préparation 15 min. Cuisson 1 h 30.

Ingrédients

  • 800 g d'abats rouges de porc : rate, poumons, foie, cœur
  • 250 g de lard fumé, 3 cuillerées de saindoux
  • 1 cuillerée de farine
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 4 pommes de tere
  • 1 bouteille de vin rouge
  • thym
  • laurier
  • persil
  • sel et poivre

Préparation

  • Couper tous les abats en morceaux. Chauffer le saindoux dans une cocotte et y faire rissoler les morceaux d'abats, avec le lard coupé en dés. Lorsque les morceaux prennent couleur, les saupoudrer de farine, remuer et faire roussir. Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles. Mélanger. Verser le vin rouge. Mettre le thym, le laurier, le persil, sel et poivre. Remuer à la spatule, porter à ébullition, couvrir la sauteuse et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Trente minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la cocotte.
  • Verser dans un plat creux chauffé.
 
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