Cretonne de pois cassés

Ingrédients

  • 350 gr de pois cassés
  • ½ litre de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • une cuillerée à café de gingembre en poudre ou équivalent
  • Des restes de viande (veau, poule ou foies de volaille)
  • Saindoux

Préparation

  • Les pois doivent être soigneusement lavés.
  • Laissez les tremper une bonne heure dans de l'eau froide avant de les cuire dans environ 2 litres d' eau.
  • Arrêtez la cuisson lorsque les poix se désagrègent et tombent presque en purée. Salez puis les laisser s'égoutter.
  • Mettre le lait à bouillir en ajoutant le gingembre en cours de cuisson.
  • Passez au tamis les jaunes d'oeufs préalablement battus puis, hors du feu, intégrez le lait bouillant en utilisant le fouet.
  • Mélangez le tout avec les pois cassés puis remettez à chauffer à feu doux. Assurez-vous que l'assaisonnement est à votre convenance.
  • Dans un même temps, faites revenir la viande à la poêle, coupée en morceaux, dans le saindoux.
  • Diposer la viande rissolée dans un plat et de la recouvrir directement de sauce mais il est tout à fait possible de servir la sauce à part.
 
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