Longe de porc rôtie

Recette proposée dans un taité de cuisine de 1306


Char de porc , la louigne en rost

Char de porc, la louigne en rost, en yver, e en estei, as aus vers, cuisez oingnons, en saims, et broez de poivre e d' autres espices e pain ars, e deffaites en 1 mortier , puis destrempez de l'eue où le porc sera cuit, puis métez boillir e métez sur les morseaus qui auront estei arochié e du sel , et tous ceu métez en escuèles e du chivè desus.

Chair de porc, la longe en rôti, en hivers, et en été, aux aulx verts, cuisez des oignons et du pain grillé , et broyez au mortier, puis mouillez avec de l' eau où le porc sera cuit, puis mettez à bouillir et mettez sur les morceaux qui auront été arrosés et du sel, et mettez ceci dans des écuelles , avec du civet par dessus.

 

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