Rôt de Conin au mou ardent

Recette originale : Cette recette est une composition faite à partir de recettes de farces médiévales.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Un lapin de 1kg pouvant être fermé par couture,
  • 50 g de mou ardent (moutarde à l’ancienne),
  • 2 grandes bardes de lard (ou de fine tranche de poitrine)
  • Une aiguille à coudre et de la ficelle à roti

Farce 

  • Le foie du lapin,
  • Les rognons du lapin,
  • 1 tranche de pain dur,
  • 10 chataignes,
  • 1 tranche de jambon,
  • Un peu de lait,
  • Sel poivre.


Façon

  • La veille

Faire un hachis avec le foie, les rognons, les chataignes, le jambon, et le pain.

Mouillez le tout avec le lait afin d’obtenir une patte qui se tienne bien, saler et poivrer.

Farcir le lapin avec et le fermer en le cousant.

Badigeonner le lapin entièrement d'une bonne couche de moutarde.

L’habiller avec la barde en lui allongeant les pattes afin de le cuire plus facilement.

Le réserver dans le réfrigérateur. 

  • La cuisson

Faire de bonnes braises.

Installer la bête en l’étirant et fixer les pattes sur la broche.

Le mettre à cuire devant la braise et non au dessus.

Récupérer les sucs de cuissons dans une lêche frites, et arroser régulièrement.

Faire cuire doucement pendant environ 30 mn par livre. 

  • Le service

Découper le lapin et le vider de sa farce.

servir un moceau par personne accompagné de sa farce et d'un peu de jus.

Conseils du Forgeur

Pour réussir un bon rôt il ne faut pas le mettre au-dessus de la flame ou des braises. Ceci vous permet de récuperer la sauce qui s'écoule durant la cuisson.

Si vous faite cuire au four moderne utilisez de préférence la rotissoire.

Ce plat est exellent accompagné d'un flan vert tiède.

Source : http://www.levieuxsavoir.com/

 

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