Blanc manger

Recette proposée dans un traité de cuisine de 1306


Prenez les èles e les piez de gelines e métez cuire en eue, e prenez un poi de ris e le destrempez de cele eue, puis le ferez cuire à petit feu, e puis charpez la char bien menu eschevelée, et la metez cuire ovec un poi de chucre. Si aura non laceiz. E se vos volez, si métez cuire ris entier ovec l'eue de la geline ou avec let d'alemandes, si ara nom augoulée.

Prennez les ailes et les pieds de poules, et faites les cuire dans de l'eau, prennez un peu de riz et le trempez dans cette eau, puis faites le cuire à petit feu, et mettez la viande en charpie en menu morceaux, et mettez à cuire avec un peu de sucre. Ainsi il aura comme nom laciez . Et si vous voulez , si vous mettez le riz à cuire entier avec l'eau de la poule, ou avec du lait d'amande, ainsi il s'appelera augoulée.

 

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