Comminée de poulaille (poule au pot à la sauce cumin)

Poule au pot à la sauce cumin
Cuisés la en vin et en eaue, puis la despecies par quartiers, et la frisés en sain de lart ; prennés un pou de pain trempé en vostre boullon, et le coullés, et mettés boullir avecques vostre grain ; prennés un pou de gingembre et un pou de comin, déffaites de verjus et de vin : puis prenez moyeux d’œufs grant foison, et batés les bien, et fillés avesquez vostre potage arrière du feu.
Viandier de Taillevent
 
Ingrédients :
- 1 poule à bouillir
- 50g de beurre ou de saindoux
- un court-bouillon fait de :
- eau salée
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri
ou plus simplement : eau salée additionnée d’un grand verre de vin blanc sec
Pour la sauce :
- 100g de pain
- 1 bol du bouillon de cuisson de la poule
- le jus d’un citron
- ½ verre de vin blanc
- ½ cuillerée à café de gingembre et de cumin en poudre mélangés
- 2 jaunes d’œufs
 
Préparation :
Mettez la poule dans un pot-au-feu, couvrez-le avec le court-bouillon froid.
Faire bouillir une grande heure au moins.
Sortez votre volaille du bouillon. Coupez-la en morceaux, égouttez-les sur du papier absorbant et faites leur prendre couleur à la poêle, dans du beurre ou du saindoux.
Pour la sauce :
Dans une petite terrine, faites tremper 100g de pain rassis dans du bouillon de poule. Broyez au mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Ajoutez ½ verre de vin blanc, délayez bien. Si le mélange est trop épais, ajoutez du bouillon de poule. Mettez dans une casserole sur le feu, remuez.
Au moment de servir, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et les épices. Verser dans la sauce. Donnez juste un tour de bouillon en remuant sans arrêt.
Servez en saucière, ou versez sur les morceaux de poulet.
Comme garniture : du riz créole.
 
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