Dodine rouge (canard roti à la sauce dite "dodine")

Canard rôti à la sauce dite “ dodine ”
Prens du pain blanc et le fais rostir bien roux sur le gril et la mets tremper en fort vin vermeil, puis les faits faire des oignons par rouelles en saing de lard, et passe ton pain par l’estamine, puis pour espice, canelle, muscade, clou de girofle, et sucre et un peu de sel, et fais le tout bouillir ensemble avec la gresse de canard, et quand il sera cuit, jette sur les canards, ou oiseau de riuière.
Viandier de Taillevent
 
Ingrédients pour 4 personnes :
1 canard
2 belles tranches de pain
1 verre de vin rouge de bonne qualité
2 oignons ou 3 s’ils sont petits
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
½ cuillerée à café de muscade en poudre
1 clou de girofle broyé
1 cuillerée à café de sucre en poudre
sel
 
Préparation :
Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu’il perde un peu de sa graisse.
Retournez-le et surveillez-le ; la graisse fond avant qu’il ne dore. Jetez cette première graisse.
Montez la chaleur du four.
Faites alors rôtir votre canard tel quel (inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit largement) 15 minutes par 500g. Arrosez le souvent avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les au mixer. Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
Découpez le canard.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti. Donnez un tour de bouillon.
Versez la sauce sur les morceaux de canard.

 

 

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