Faisans et paons tous armes (faisan aux épices)

Faisan aux épices
Ingrédients :
1 faisan
des bardes de lard
4 clous de girofle
les grains de 4 gousses de cardamome
2 clous de girofle broyés
1 pincée de muscade en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
½ verre d’eau de roses
½ verre de vinaigre de vin
115g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
une dizaine de petits oignons blancs
 
Préparation :
Bardez le faisan de lard gras et faites-le cuire à la broche.
Quand il est demi-cuit, piquez-le de 4 clous de girofle.
Dans la léchefrite, sous le faisan, mélangez au jus du rôti l’eau de roses, le vinaigre et les épices.
Dans une casserole mettez la cuillerée de cannelle en poudre, le sucre en poudre et les petits oignons. Mouillez avec un peu du mélange de la sauce de cuisson et faites cuire à tout petit feu, en ajoutant encore de la sauce si nécessaire, jusqu’à ce que les oignons soient confits.
Servez à part la sauce de cuisson aromatisée.
 
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